Una mano seca y otra húmeda
Usa una mano para el huevo y otra para la harina y el panko. Así el rebozado no se acumula en los dedos.
RECETA JAPONESA
Pollo katsu en freidora de aire
Este pollo katsu queda crujiente por fuera y jugoso por dentro sin freírlo en abundante aceite. Tostar el panko antes de cocinarlo ayuda a conseguir un rebozado dorado y crujiente.
Porciones4 porcionesPreparación20 minutosCocción15–17 minutos
Lo que necesitas
Ingredientes
Para el pollo
- 2 pechugas grandes o 4 muslos de pollo deshuesados y sin piel (unos 600 g en total)
- ¾ de cucharadita de sal fina
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- ⅓ de taza (45 g) de harina de trigo de uso general
- 2 huevos grandes
- 1½ tazas (90 g) de panko
- 1 cucharada de aceite vegetal de sabor neutro, más aceite en aerosol
Para servir
- Salsa tonkatsu
- Repollo verde cortado muy fino
- Tomate en gajos
- Arroz japonés caliente
La preparación
Paso a paso
1. Tuesta el panko
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Añade el panko y remueve 3–4 minutos hasta que tome un color dorado claro y uniforme. Pásalo a un plato hondo y deja enfriar.
2. Prepara el pollo
Sazona ambos lados de la pechuga o los muslos con sal y pimienta.
3. Empaniza
Pasa cada pieza por harina, luego por huevo batido y por último por el panko tostado. Presiona suavemente para adherir el pan rallado. Deja el pollo empanizado sobre una rejilla mientras se precalienta la freidora de aire.
4. Cocina en la freidora de aire
Precalienta la freidora de aire a 200 °C durante 3 minutos. Rocía ligeramente la cesta y la superficie del pollo con aceite. Coloca las piezas en una sola capa, sin encimarlas. Cocina por tandas si hace falta para que circule el aire caliente.
Deja espacio entre las piezas para que se doren. 5. Dale la vuelta
Cocina 7 minutos, da la vuelta a cada pieza y cocina otros 8–10 minutos. El rebozado debe quedar dorado y el centro del pollo debe alcanzar 74 °C. Revisa antes si las piezas son finas.
6. Deja reposar y sirve
Pasa el pollo a una rejilla y déjalo reposar unos 3 minutos. Córtalo en tiras y sírvelo con salsa tonkatsu, col, tomate y arroz japonés.
Deja reposar el pollo antes de cortarlo.
Consejos de cocina
Detalles que ayudan
No llenes demasiado la canasta
Deja espacio alrededor de cada pieza y cocina por tandas si hace falta.
Usa poco aceite
Una capa ligera de aceite en aerosol ayuda a que el panko quede dorado.
Limpieza sencilla
Una canasta de silicón compatible puede facilitar la limpieza de la freidora de aire.
Deja reposar
Pon el pollo en una rejilla unos 3 minutos antes de cortarlo para conservar los jugos y la cubierta crujiente.
Preguntas frecuentes
Lo que conviene saber
¿Puedo usar muslos?
Sí. Los muslos deshuesados quedan jugosos; revisa la parte más gruesa antes de servir.
¿Puedo usar pechuga?
Sí. Busca piezas de grosor similar y revisa las más delgadas antes.
¿Cómo sé que está listo?
El panko debe estar dorado y el centro del pollo debe alcanzar 74 °C. Un termómetro de lectura instantánea ayuda a comprobarlo.
¿Qué hago si mi freidora calienta demasiado?
Revisa el pollo antes, sobre todo después de voltearlo. Si se dora demasiado rápido, baja un poco la temperatura.
A la mesa
Ideas para servir
Plato clásico
Sirve el pollo con col cortada fina, tomate, arroz y salsa tonkatsu.
Aderezo para la col
Un aderezo japonés de sésamo tostado combina bien con la col.
Salsa preparada
La salsa tonkatsu embotellada es una opción práctica.
Cambia el sazón
Prueba mostaza japonesa, mostaza Dijon o unas gotas de limón.
Curry katsu
Sirve el pollo sobre arroz con curry japonés.
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