Pechuga o muslo
Ambos funcionan. Si usas pechuga, ábrela y aplánala suavemente para que tenga un grosor uniforme.
RECETA JAPONESA
Pollo nanban
El pollo nanban combina pollo marinado, una cobertura ligera de huevo, una salsa agridulce y abundante salsa tártara japonesa. Puedes freírlo en aceite o prepararlo en la freidora de aire.
Porciones4 porcionesPreparación30 minutosCocción20 minutos
Lo que necesitas
Ingredientes
Pollo
- 650 g de pechuga o muslos de pollo deshuesados y sin piel
- Harina de trigo común para rebozar
- 2 huevos grandes, batidos
- Aceite de sabor neutro para freír
Marinada
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 cucharada de mirin
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
Salsa agridulce
- 20 ml de la marinada utilizada
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de sake
- 60 ml de agua
Para servir
- Salsa tártara japonesa
- Arroz japonés caliente
- Repollo cortado fino, opcional
La preparación
Paso a paso
1. Prepara el pollo
Abre las partes más gruesas de la pechuga como un libro y aplánalas con suavidad hasta que tengan un grosor uniforme. Haz lo mismo con los muslos si es necesario.
2. Marina
Mezcla la salsa de soya, el mirin, el sake y el aceite de sésamo. Añade el pollo y déjalo marinar unos 20 minutos.
3. Reboza y cocina
Escurre el pollo, pásalo por harina y después por huevo batido. Para freírlo, calienta el aceite a 170–180 °C y cocínalo hasta que esté dorado y completamente hecho. Para usar freidora de aire, rocía ligeramente el pollo rebozado con aceite y cocínalo a 200 °C unos 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Ajusta el tiempo según el grosor.
4. Prepara la salsa
Mientras se cocina el pollo, pon 20 ml de la marinada utilizada en una olla junto con el vinagre balsámico, el mirin, el sake y el agua. Deja que la mezcla hierva por completo y deja que hierva brevemente.
5. Baña el pollo
Pon el pollo recién cocinado en la salsa caliente y dale la vuelta hasta cubrirlo de manera uniforme.
6. Deja reposar y sirve
Deja reposar unos minutos, corta el pollo en porciones y sírvelo con abundante salsa tártara, arroz caliente y, si te gusta, col cortado fino.
Consejos de cocina
Detalles que ayudan
Frito o en freidora de aire
Freírlo a 170–180 °C da la textura tradicional. En la freidora de aire, una capa ligera de aceite ayuda a dorar el rebozado.
Hierve la marinada
La marinada usada tocó pollo crudo. Deja que la salsa hierva por completo antes de añadir el pollo ya cocido.
Baña el pollo caliente
La salsa agridulce se adhiere mejor justo después de cocinar el pollo.
Preguntas frecuentes
Lo que conviene saber
¿Puedo hacerlo en freidora de aire?
Sí. Rocía el pollo rebozado con un poco de aceite y cocínalo a 200 °C unos 20 minutos, dándole la vuelta a mitad de la cocción. Ajusta el tiempo al grosor.
¿Puedo usar pechuga?
Sí. Abre y aplana las piezas gruesas antes de marinarlas para que se cocinen de manera uniforme.
¿Puedo usar la marinada en la salsa?
Sí, pero la cantidad utilizada debe hervir por completo antes de mezclarse con el pollo cocido.
¿Qué método conviene más?
Freír en aceite da la textura más tradicional; la freidora de aire usa menos aceite y también deja una cubierta ligeramente crujiente.
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