Arroz tibio
Debe estar tibio y fácil de manejar. Si está frío cuesta darle forma; si está muy caliente puede quemarte.
RECETA JAPONESA
Onigiri: cinco rellenos fáciles
Los onigiri son porciones de arroz que se forman cuando el arroz aún está templado. Aquí encontrarás la versión básica con sal y cuatro rellenos: umeboshi, atún con mayonesa, bonito con soya y alga kombu salada.
Porciones8 onigiri medianosPreparación30 minutosCocciónUn ciclo de la arrocera
Lo que necesitas
Ingredientes
Arroz y formado
- 2 medidas de arrocera de arroz blanco japonés de grano corto
- Agua hasta la marca de 2 medidas de la arrocera
- Sal fina
- 4 hojas de alga nori tostada, cortadas en tiras, opcional
Elige uno o varios rellenos
- Sal: sin relleno; sazona ligeramente el exterior
- Umeboshi: 2–3 ciruelas encurtidas sin hueso, divididas en trozos pequeños
- Atún con mayonesa: aproximadamente ½ taza de mezcla de atún bien escurrida
- Soya y bonito: 1 sobre (3–5 g) de hojuelas de bonito mezclados con 2 cucharaditas de salsa de soya
- Kombu salado: 3 cucharadas de shio kombu, picado si las tiras son largas
La preparación
Paso a paso
1. Cocina el arroz
Lava, remoja y cocina el arroz de grano corto en el programa normal de arroz blanco. Déjalo reposar 10 minutos, remuévelo con suavidad y mantenlo tapado y templado.
2. Prepara los rellenos
Quita el hueso del umeboshi, mezcla el atún con mayonesa, combina el bonito con la soya y separa las tiras de kombu. Procura que todos los rellenos estén bastante secos.
3. Prepara las manos
Ten cerca un tazón con agua y sal. Humedece ligeramente ambas manos, sacude el exceso de agua y frota una pizca de sal en las palmas.
4. Añade el relleno
Pon unas ¾ de taza de arroz templado en una palma y haz un hueco poco profundo. Añade 1–2 cucharaditas de relleno y cúbrelo con arroz. Para la versión con sal, omite el hueco y el relleno.
5. Da forma
Forma un triángulo o una bola girando el arroz entre las manos y presionando apenas lo suficiente para que mantenga la forma.
6. Envuelve
Añade el nori justo antes de comer si lo prefieres crujiente, o envuelve enseguida si lo prefieres blando. Limpia el arroz pegado a las manos y repite.
Consejos de cocina
Detalles que ayudan
Rellenos poco húmedos
Escurre bien el atún y el umeboshi para que el onigiri no se abra.
Mejor recién hecho
Lo ideal es comerlo el mismo día. Para guardarlo más tiempo, envuélvelo por separado y congélalo; caliéntalo antes de añadir el nori.
Preguntas frecuentes
Lo que conviene saber
¿Necesito un molde?
No. Basta con humedecer las manos y ponerles un poco de sal. Si usas molde, presiona ligeramente.
¿Puedo usar arroz Calrose?
Sí. Puede quedar un poco menos compacto que el arroz japonés de grano corto; dale forma mientras esté tibio.
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